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第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調制而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，咸中微酸，稱為“老虎菜”。第二種：用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。 第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調制而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末后，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。如今，餐廳里制作的老虎菜，在第一種制法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加醬油，加碎花生米，加沙拉醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫“西紅柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……
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